Was ich herausfand, als ich alle 180 Bewertungen meiner Tapasbar auf einmal las

Es war Januar. Der schlimmste Monat in der Gastronomie. Ein Dienstagnachmittag mit fast niemandem. Ich setzte mich mit einem Kaffee hin und öffnete Google Maps auf meinem Laptop. Ich hatte 180 Bewertungen in vier Jahren angesammelt und sie nie alle auf einmal gelesen, nur die, über die mich die App gelegentlich benachrichtigte.

Es dauerte eineinhalb Stunden, sie alle zu lesen. Es war einer der merkwürdigsten Nachmittage meines Berufslebens.

Das Erste, was mich überraschte: die Kroketten. Sie werden in 47 Bewertungen erwähnt. Siebenundvierzig. Ich wusste, dass sie beliebt waren, aber ich hatte keine Ahnung, dass sie DER Grund waren, warum viele Leute kamen. Es gibt eine Bewertung, die buchstäblich sagt: "Ich kam wegen der Kroketten meiner Freundin und komme nicht auf, wiederzukommen." Eine andere: "Die besten Kroketten in Bilbao, ohne Diskussion." Und fünfundvierzig weitere.

Hatte ich die Kroketten an einer prominenten Stelle auf der Speisekarte? Nein. Sie standen unter "warme und kalte Vorspeisen", in der Mitte der Seite, kein Foto, gleiche Schriftart wie die Sardellen. Noch im gleichen Monat ließ ich sie richtig fotografieren und platzierte sie auf der Vorderseite der Speisekarte mit dem Satz "Sonias Kroketten" und einem Sternchen mit "4 Jahre das meistbestellte Gericht". Die Krokettenverkäufe stiegen im Februar um 34%.

Zweitens: die Tische. In zwölf verschiedenen Bewertungen, geschrieben von zwölf Menschen, die sich offensichtlich nicht kennen, erscheint eine Variation von "die Tische stehen sehr eng" oder "es ist etwas beengt". Zwölf Menschen. In vier Jahren. Und ich hatte nie darüber nachgedacht, weil man es von innen nicht gleich sieht.

Ich bat meine Nichte, an einem Samstag zum Mittagessen zu kommen ohne mich zu informieren. Ich sagte ihr, sie solle sich hinsetzen, wo sie wolle. Sie sagte: "Soni, wenn die Leute am Nebentisch aufstehen, muss man ausweichen, damit sie vorbeikommen." Ich ordnete zwei Tische um. Verlor vier Stühle. Aber die folgenden Bewertungen erwähnten die "Gemütlichkeit" statt der Enge.

Das Dritte war unerwarteter: niemand erwähnte den Wein. Ich habe eine Auswahl an Txakoli und baskischen Weinen, auf die ich stolz bin, die ich jede Saison aktualisiere. In 180 Bewertungen wird sie zweimal erwähnt. Unsichtbar.

Ich begann die Kellner zu schulen, es zu erwähnen. "Wir haben Txakoli von kleinen Produzenten aus Bizkaiko, wenn Sie möchten erzähle ich Ihnen davon." Der Durchschnittsbon stieg in zwei Monaten allein dadurch um 3,20 Euro.

Bewertungen nacheinander zu lesen ist wie hundert Menschen, die einem gleichzeitig die Wahrheit über das Geschäft sagen. Es tut ein wenig weh. Aber es ist sehr viel wert.